品种来源与产区生态 北京鸭俗称白鸭、白蒲鸭，原产地在西郊玉泉山一带，中心产区为北京市，地形以山地、平原为主，地势西北高、东南低。境内平原海拔20~60米，山地海拔1000~1500米。年平均气温11℃，最高气温42℃，最低气温-27.4℃，年降水量600毫米，属暖温带半湿润大陆性季风气候。农作物主要有小麦、玉米、水稻等。关于北京鸭的起源有两种说法。其一是明朝1472年前后，来自江苏金陵一带的“白色湖鸭”；其二为来自北京东郊的小白眼鸭。

外貌特征 北京鸭体型较大，呈长方形，体态丰满，前部昂起，与地面约呈30°~40°角。颈粗短，背宽平，两翅紧贴。全身羽毛白色。喙扁平，呈橘黄色；喙豆呈粉色。虹彩呈蓝灰色。皮肤呈白色。胫、蹼呈橘黄色或橘红色。母鸭开产后喙、胫和蹼颜色逐渐变浅，喙上出现黑色斑点。公鸭尾部带有3~4根卷起的性羽。母鸭腹部丰满，前躯仰角较大。雏鸭绒毛呈金黄色。

种群发展 北京鸭对世界肉鸭产业的发展做出了巨大贡献，是世界各国肉鸭生产的主要品种，也是各大型肉鸭品种的鼻祖。19世纪末经由美国传到欧洲后，肉鸭育种才逐渐开始。在育种方法上，早在20世纪50年代国外肉鸭企业就应用数量遗传学理论指导肉鸭育种。最典型的例子就是英国、美国的公司对北京鸭进行商业化育种，在80年代后期培育出了樱桃谷鸭和枫叶鸭。随后樱桃谷鸭进入中国市场，逐渐成为我国分隔型肉鸭的主要品种。我国对北京鸭的育种始于20世纪60年代。由于当时的社会环境，育种工作进展缓慢。

与北京鸭的血缘、生产性能或外貌特征有关的培育品种、引入品种及其配套系

1.南口1号北京鸭

品种来源 南口1号北京鸭配套系由北京金星鸭业有限公司培育，于2005年通过国家畜禽品种审定委员会新品种（配套系）审定。南口1号北京鸭配套系为三系配套，由Ⅷ系（终端父系）、Ⅳ系（母本父系）、Ⅶ（母本母系）配套而成，其模式为Ⅷ♂✕(Ⅳ♂✕Ⅶ♀)♀。

品种特征 南口1号北京鸭配套系种鸭产蛋性能好，繁殖率高，生产的商品鸭生长速度快，一般38~44天就能出栏，体重在3kg以上，饲料报酬高。尤其在北京填鸭生产中具有极大优势。

体型外貌 ①南口北京鸭Ⅶ系是母本母系，成年鸭羽毛洁白有光泽，体躯呈长方形，体型较小。身体前部昂起时与地面约呈40°角，胸部丰满，两翅紧缩，背平。头部卵圆形。颈较细，长度适中。眼明亮，虹彩呈蓝灰色。公鸭尾部带有3~4根卷起的性羽。母鸭叫声洪亮，公鸭叫声沙哑。皮肤为白色，喙为橙黄色，喙豆为肉粉色，胫和蹼为橙黄色或橘红色。母鸭开产后喙、胫和蹼颜色逐渐变浅，喙上出现黑色斑点，随产蛋增加，斑点数量增多，颜色变深。②南口北京鸭Ⅳ系为母本父系，成年鸭羽毛洁白有光泽，体型较大且丰满，体躯呈长方形，前部昂起时与地面约呈35°角，背宽平，胸部发育良好，两翅紧缩在背部。头部卵圆形。颈稍粗，长度适中。眼明亮，虹彩呈蓝灰色。胫短而粗壮，脚第2~4趾有蹼。公鸭尾部有3~4根卷起的性羽。母鸭叫声洪亮，公鸭叫声沙哑。皮肤白色，喙为橙黄色，喙豆为肉粉色，胫和蹼为橙黄色或橘红色。③南口北京鸭Ⅷ系是终端父系，成年鸭羽毛洁白有光泽，体型硕大且丰满，体躯呈方形。前部昂起时与地面约呈30°角，背宽而平，胸部十分丰满，两翅紧缩。头部卵圆形。颈粗，长度适中。眼明亮，虹彩呈蓝灰色。胫短而粗壮。皮肤为白色，喙为橙黄色，喙豆为肉粉色，胫和蹼为橙黄色或橘红色。④父母代母鸭成年后羽毛洁白有光泽，体型适中，体躯呈长方形。身体前部昂起时与地面约呈40°角，胸部丰满，两翅紧缩，背平。头部卵圆形。颈较细。眼明亮，虹彩呈蓝灰色。叫声洪亮。皮肤为白色，喙为橙黄色。喙豆为肉粉色，胫和蹼为橙黄色或橘红色。开产后喙、胫和蹼颜色逐渐变浅，喙上出现黑色斑点，随产蛋增加，斑点增多，颜色变深。⑤商品代初生雏鸭绒毛为金黄色，随年龄增长羽色变浅并换羽，一般28天时羽毛换为白色。体型较大、丰满，体躯呈长方形。前部昂起时与地面约呈35°角，背宽平，胸部发育良好，两翅紧缩在背部。头部卵圆形。颈较粗，长度适中。眼明亮，虹彩呈蓝灰色。皮肤呈白色，喙为橙黄色，喙豆为肉粉色，胫和蹼为橙黄色或橘红色。

2.Z型北京鸭

品种来源 Z型北京鸭是由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所培育的北京鸭新品种。

品种特征 商品代35日龄肉鸭的体重达到2.92千克，饲料转化率（饲料/增重）为2.1∶1；42日龄肉鸭的体重达到3.22千克，饲料转化率为2.26∶1，42日龄的胸肉率达到11.0%，腿肉率达到11.2%。父母代种鸭的开产日龄（5%产蛋日龄）为165天，母鸭的开产体重为3.10千克，产蛋率50%的周龄为26～27周龄。种鸭70周龄的产蛋量约为220枚。种蛋的受精率为87%～95%。受精蛋的孵化率为85%～92%。入孵蛋的孵化率为74%～82%。种蛋蛋重平均为85～95克之间。

体型外貌 6周龄肉鸭全身羽毛丰满，羽色纯白。胸部丰满、皮肤细腻光滑、羽毛孔细小、头大、颈粗短、体躯椭圆。

3.中畜草原白羽肉鸭

品种来源 中畜草原白羽肉鸭由中国农科院提供种源、技术，塞飞亚投资建设育种场和实验基地在“北京鸭种质资源与育种创新成果暨品种转让与联合育种协议”下育成。

品种特征 中畜草原白羽肉鸭40日龄的体重能够达到3.3kg，料重比达到2.20：1，皮脂厚度6mm以上，皮脂率35%以上。

4.中新白羽肉鸭

品种来源 中新白羽肉鸭由中国农科院北京畜牧兽医研究所与新希望六和的合作，经过6年的辛苦育种、不断优化品种性能以现有4个专门化品系为基础，进行了大量不同杂交组合对比试验，并对试验数据进行分析，最终确定最优的杂交组合模式进行商品代繁育。

品种特征 中新白羽肉鸭42日龄商品代“中新鸭”的体重：3359g，饲料与增重比为1.85：1，成活率高达98.2%，瘦肉率28.5%，皮脂率18.4%。

5.南特鸭

品种来源 南特鸭是由法国奥尔维亚集团进行杂交配套育成的优良的肉用型鸭种。

品种特征 南特鸭具有生长快、饲料报酬率高、易饲养、疫病少等特点。父母代性成熟期为175～185日龄，种鸭25～26周龄开产，开产时公鸭平均体重4.25千克，母鸭平均体重3.2千克。产蛋周期为50周，每只母鸭可产蛋292～312枚，蛋壳白色。公母配比1︰5，种蛋受精率93%，受精蛋孵化率90%。每只母鸭提供商品代鸭苗200只以上。商品代肉鸭7周龄活重3.7千克，料肉比为2.3︰1，半净膛屠宰率84%，全净膛屠宰率74.9%，胸肌率9.11%，腿肌率15.04%。

6.樱桃谷鸭

品种来源 北京鸭是1873年鸦片战争时期首先传到美国去的，美国人把鸭蛋带到了美国，从很少的鸭蛋发展起来。后来1874年传到欧洲，首先传到了英国，此后，1888年传到日本，1925年传到前苏联。就这样，北京鸭基本上已经遍布世界。在樱桃谷农场网站的企业历史简介里，看到其称自己养的鸭子确为“Pekin-duck”。

品种特征 樱桃谷鸭体型较大，成年体重公鸭4.0-4.5千克，母鸭3.5-4.0千克。父母代群母鸭性成熟期26周龄，年平均产蛋210-220枚。白羽L系商品鸭47日龄体重3.0千克，料重比3:1，瘦肉率达70%以上，胸肉率23.6%-24.7%。

7.奥白星鸭

品种来源 奥白星鸭该品种由法国奥白星公司采用品系配套方法育成的优良肉用型鸭。

品种特征 奥白星鸭具有生长快、早熟易肥、体型硕大、屠宰率高等特点。该鸭性喜干爽，能在陆地上自然交配，适应旱地圈养或网上养殖。奥白星63型父母代种鸭开产周龄为25周，44周产蛋220～240枚，种蛋受精率为93%；商品代42日龄体重3.37千克，料肉比为2.3︰1。奥白星76型父母代种鸭开产周龄为25周，42周产蛋250枚，受精率为93%；商品代42日龄体重3.42千克，料肉比为2.12︰1。

体型外貌 雏鸭绒毛金黄色，随日龄增大而逐渐变浅，换羽后全身羽毛白色。喙、胫、蹼均为橙黄色。成年鸭外貌特征与北京鸭相似，头大，颈粗，胸宽，体躯稍长，胫粗短。

8.狄高鸭

品种来源 狄高鸭又叫“鹅仔鸭”， 狄高鸭是澳大利亚狄高公司引入北京鸭、选育而成的大型配套系肉鸭。80年代引入我国。广东省华侨农场养有此鸭的父母代种鸭。1987年广东省南海县种鸭场引进狄高鸭父母代，生产的商品代鸭反映良好。

品种特征 该鸭性成熟期182天，33周龄产蛋进入高峰期，产蛋率达90%以上。公母配种比例1∶5～6，受精率90%以上，受精蛋孵化率85%左右。父母代每只母鸭可提供商品代雏鸭苗160只左右。初生雏鸭体重55克左右，30日龄体重1114克，60日龄体重2713克。7周龄商品代肉鸭体重3.0公斤，肉料比1∶2.9～3.0；半净膛屠宰率92.86%～94.04%左右，全净膛屠宰率（连头脚）79.76%～82.34%。胸肌重273克，腿肌重352克。

体型外貌 狄高鸭的外型与北京鸭相近似。雏鸭红羽黄色，脱换幼羽后，羽毛白色。头大稍长，颈粗，背长阔，胸宽，体躯稍长，胸肌丰满，尾稍翘起，性指羽2～4根；喙黄色，胫、蹼桔红色。雏鸭红羽黄色，脱换幼羽后。羽毛白色。 喙、胫、蹊橘红色，头大颈粗，胸宽，体躯稍长，胸肌丰满，胫粗而短。

9.枫叶鸭

品种来源 枫叶鸭是从美国引进的优良瘦肉型肉蛋兼用鸭品种，是美国枫叶集团培育的4系配套肉鸭。若追根溯源，枫叶鸭和我国北京鸭还有着非常密切的血缘关系。100多年以前，华人去美国洛杉矶、旧金山等地创业，就把中国北京鸭运到美国去，然后进行繁育，所以枫叶鸭有着北京鸭的血统。

品种特征 枫叶鸭屠宰率高，产肉性能良好，皮脂含量适中，肉质细嫩，鲜美可口，既有野禽风味，又适于烧烤。枫叶鸭性情温驯、合群，采食量大，好嬉水。采取科学饲养，枫叶鸭从育雏到商品鸭，47天即可上市，平均体重达3.3公斤，成活率达98%。1 53日龄产第一枚蛋，30周龄产蛋率达50%，以后经2“3周即可达到产蛋高峰期，最高产蛋率达90.18%，产蛋率80%以上持续7周。蛋重86克左右，受精率93.38%。受精蛋孵化率为91.75%，孵化期为28天。

外貌特征 枫叶鸭雏鸭绒羽淡黄色，成年鸭全身羽毛白色。枫叶鸭体型较大，体躯前宽后窄，呈倒三角形，倾斜度小，几乎与地面平行。背部宽平，公鸭头大颈粗，脚粗长，母鸭颈细长，脚细短；喙大部分为橙黄色，小部分为肉色，胫和蹼为橘红色。

10.海加德鸭

品种来源 是丹麦海加德育种公司培育的肉用鸭。

品种特征 体型、外貌与我国北京鸭相似，生产性能也相近，但肌肉品质却不如北京鸭。

11.丽佳鸭

品种来源 丽佳鸭是从丹麦新引进的良种鸭,有L1(超大型)、L2(中型)和LB(瘦肉型)三个配套系。

品种特征 丽佳鸭具有生长速度快，耐热、抗寒，适应性强，宜于舍饲和半放牧的特点。L1系7周龄体重达3.7千克，全净膛屠宰率70%；L2系7周龄体重达3.3千克，全净膛屠宰率71%左右；LB系7周龄体重2.9千克，全净膛屠宰率在70%。

体型外貌 丽佳鸭体形外貌与北京鸭大致相同，但比北京鸭体型大。

12.仙湖肉鸭

品种来源仙湖肉鸭是由广东省佛山科学技术学院科研人员经过近 10年研究培育出的高产、优质、专门化肉鸭配套系。仙湖肉鸭已通过国家家禽测定中心的肉鸭生产性能测定。该配套系的肉鸭是以仙湖2号鸭（樱桃谷鸭血统）、樱桃谷鸭及狄高鸭商品肉鸭为选育素材，采用家系选育与个体选育相结合的品系选窗方法，经过系统选育育成的生产性能高、群体整齐度好、遗传性能稳定的专门化肉鸭配套系。

品种特征仙湖肉鸭经过系统选育育成的生产性能高、群体整齐度好、遗传性能稳定的专门化肉鸭配套系。该配套系具有产蛋多、生长速度快、瘦肉率高、耗料少、抗病力强、适应性广、上市肉鸭规格整齐等主要特点。

体型外貌仙湖肉鸭的体型外貌与北京鸭相似，但体型较北京鸭大而结实。雏鸭出壳级绒毛呈黄色，3周龄以后逐渐变为白色。成年鸭全身羽毛洁白而紧凑，头大，额宽，颈粗短，体长，背宽，胸部发达，脚短，体躯倾斜度小，几乎与地面平行，喙橙黄色，脚、胫、蹼橘红色。