品种来源与产区生态 中国番鸭是福建番鸭、海南嘉积鸭、贵州天柱番鸭、湖北阳新番鸭、云南文山番鸭等的合称。原产于中美洲洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、巴拿马和南美哥伦比亚、厄瓜多尔、委内瑞拉、阿根廷及秘鲁等地。我国境内的品种最初是由东南亚等地传入福建，然后向各地扩散。中国番鸭最初引入地福建省地处中国东南部，年平均气温21℃，年降水量1400~2000mm，属亚热带海洋性季风气候。主要农作物有水稻、小麦、甘薯、花生等。海岸线曲折漫长，盛产鱼虾、螺蛳、泥鳅、蚯蚓等丰富的天然饵食，为番鸭的饲养和风土驯化提供了良好的自然生态资源。番鸭早在1729年前已由“洋人”的轮船引入福建，至今已有270年以上的历史。此事在1729年编纂的《福建通志》中的《闽产录异》已有记载。此外，在《本草纲目拾遗》、《泉州府志》以及福建的古田、莆田和闽侯等县志中均有记述。

外貌特征 中国番鸭体躯长而宽，前后窄小，呈纺锤形，体躯与地面呈水平状态。头中等大小，喙较短而窄、呈“雁形喙”。喙基部和眼周围有红色或黑色皮瘤，上喙基部有一小块凸起的肉瘤，雄性较雌性发达。头顶有一排纵向长羽，受刺激时会竖起。胸部宽而平，后腹不发达，尾狭长，翅膀长达尾部，腿短而粗壮。羽毛分黑、白、黑白花，少数呈银灰色和赤褐色。黑番鸭的羽毛为黑色、有墨绿色光泽，仅主翼羽或副翼羽有少量的白羽，肉瘤颜色黑里透红且较单薄，喙呈红色、有黑斑，虹彩呈浅黄色，胫多黑色。白番鸭全身羽毛纯白，头部皮瘤鲜红而肥厚，呈链珠状排列。喙呈粉红色，虹彩呈浅灰色，胫、蹼呈橙黄色。黑白花番鸭的羽毛黑白不等，常见的有背羽为黑色，颈下、主翼羽和腹部带有数量不一的白色羽毛；还有的全身黑色。间有白羽。皮瘤红色。喙多为黄色、带有黑斑，胫、蹼呈暗黄色。公鸭皮瘤随年龄的增长逐渐向头顶和颈部扩大，翅膀大而长，头颈部长有一撮较长的羽毛，公鸭尾部无性羽。母鸭皮瘤较少，翼羽矫健、长达尾部，尾羽长而向上翘起。雏鸭绒毛颜色，黑番为黑色，白番为白色，黑白花番为黄黑相间、有黑头星。

种群发展 各省区群众运用“选早、选大、选快”的留种措施，对番鸭进行世代繁衍，早已将原产于中南美洲的番鸭驯化成为了适应中国各地方生态环境的良种肉用鸭。如引入番鸭60余年的文山州，在当地人民的长期驯化和精心培育下，已经成为了遗传稳定的文山番鸭；根据《天柱县志》记载的清朝光绪时期以前就已流入天柱的番鸭，经过长期的自然选择、驯化和人工选择，已成为天柱番鸭；嘉积鸭在明朝万历年间至清朝宣统年间都有记载；阳新番鸭也是由当地群众引入番鸭后驯化形成。案例众多，不胜枚举。