品种来源与产区生态 大余鸭俗称大余麻鸭或大粒麻鸭，原产于江西省大余县，地处江西省西南边缘，地势西高东低，西北部、西部和东南部层山叠嶂，中部丘陵山脉海拔300~500m，东部章江两岸的平原与岗地海拔在200m左右。年平均气温18.5℃，最高气温38.4℃，最低气温-7.2℃，年降水量1563mm，属中亚热带季风湿润气候。农作物主要有水稻、花生、甘薯等。大余鸭的形成历史可以追溯到明末清初，当时的大余县称为南安府，皮薄肉嫩、骨脆可嚼、腊味香浓的腊味之王“南安板鸭”产于此地。1850年广东商人用此作为礼品馈赠港澳亲友，随后“南安板鸭”畅销港澳地区和东南亚市场，因此极大促进了大余家鸭的饲养。1930年后，鸭农引入广东省邓坊麻鸭饲养，用邓坊麻鸭与本地麻鸭杂交从中选出优良个体，经过不断选育形成了现今的大余鸭。

外貌特征 大余鸭体型中等偏大，头稍粗，喙以黄色居多、少数为青色；皮肤白色。胫、蹼呈青黄色。公鸭颈部粗，头、颈、背部羽毛红褐色，少数头部羽毛墨绿色。镜羽呈墨绿色。母鸭颈部细长；全身羽毛红褐色，有较大的黑色斑点，称“大粒麻”；镜羽呈墨绿色，少数有白颈圈，鞍羽杂有白色。雏鸭全身绒毛呈黄色，背部和头部各有一小块浅黑斑。

种群发展 大余鸭主要用于加工板鸭。用樱桃谷鸭与大余鸭进行杂交后，所得的杂种鸭相较之前具有明显的优势。