也算不忘本，樱桃谷鸭在官方网站上自称“Pekin ducks”，但是已经摇身一变，成了进口产品。

  当年北京鸭流入英国市场时，我国没有从中获利，但却在引进樱桃谷鸭时，付出了昂贵的代价。

  每年，我国引种需要支付高达数亿元人民币。凭借生意覆盖了全球80多个国家，樱桃谷农场两次得到了英国女王颁发的“女王勋章”。

  樱桃谷鸭上演了一场出口转内销的大戏，长期占据全球市场老大的位置。古老的饮食文化背后，胜出的还是科技的力量，这也是育种的价值所在。

  想要育好鸭，要自食其力。

  肉鸭在我国纵横的水生环境中代代相传，自然繁殖，选育完全凭经验。

  1962年，我们国家对北京市郊区北京鸭的生产状况进行调查，开始对肉鸭进行科学系统的选育。

  “七五”攻关期间，中国农科院畜牧所与北京市国营农场管理局（首农集团的前身）合作，于1990年首次选育出北京鸭配套系。

  想要培育一个优秀的新品种，难度高、投入大、周期长。肉鸭育种工作需要筛选不同品系进行配套组合，需要很大的场地和持续投入。

  维持很大的一个种群，更需要日积月累、年复一年的不断选育。培育并审定一个肉鸭配套系，一般需要近十年时间。

  △现代肉鸭育种场饲料转化效率自动测定设备

  只有选出特性优秀的爷爷奶奶、姥姥姥爷和爸爸妈妈，才能保证生出的是性能优良的鸭宝宝，而这三代，就是北京鸭的配套系。

  判断一只肉鸭是否是好鸭，有几个关键指标：

  一个是出栏日龄和饲料转化率，吃得少长得快长得多的肉鸭绝对是好鸭，能减少成本增加收益。

  另外是皮脂率和瘦肉率。

  高皮脂率的肉鸭适合做烤鸭，在吃烤鸭时就着绵白糖吃的鸭皮，之所以能在炙烤之后依然可以焦香美味，就是因为它有极高的皮脂率。

  瘦肉率高的肉鸭适合做盐水鸭、板鸭以及将鸭头、鸭腿、鸭胸分割开来售卖的食品，适合我国多数市场需求。

  樱桃谷鸭皮脂率高不够制作烤鸭，低不到制作盐水鸭等产品，加工盐水鸭等产品时，还需要限制饲喂改善肉品质，但是奈何它凭借成本低、抗病性强的优势一度垄断国内市场，这也给我们全力赶超指明了方向。

  盼望着，盼望着，我们自主培育的新品种华丽登场。我们自主培育的炙烤型北京鸭配套系已完全占据我国中高端烤鸭市场。

  近几年，中国农科院北京畜牧兽医研究所利用北京鸭品种资源，通过“院企联合育种”的模式，与肉鸭龙头企业合作培育出了“中畜草原白羽肉鸭”和“中新白羽肉鸭”新品种。

  2020年这两个品种出栏量超过13亿只，约占全国白羽肉鸭市场份额的1/3。

  △自主品种在饲料转化率、皮脂率等关键生产性能指标上比引进品种具有明显优势。

  育种家们不断钻研，利用常规育种与多组学技术，创新了肉鸭育种技术等技术，发现了决定肉鸭体格大小的主效基因，率先应用于肉鸭分子育种，经过一个世代选种，肉鸭饲料利用效率提高6.63%，开创了我国肉鸭分子育种体系。

  但是仍要看到，我们缺乏具有较强国际竞争力的标志性品种，品种更新还不能满足多元化市场的需求，种源疫病净化水平参差不齐。

  2019年农业农村部发布的《全国水禽遗传改良计划（2020—2035年）》中提到，到2035年要建立完善的现代肉鸭商业育种体系，主流品种具有国际竞争力，能达到或者超过国际同期最好水平。

  向着这个目标，加油鸭！